COUSCOUS SALAT MIT AVOCADO, FETA UND FEIGEN

Mein neues Lieblingsgericht!

 
 

Zutaten

 

Portionen: 2-3


175g Couscous

225 ml Gemüsebrühe

1 Avocado

50g Granatapfelkerne

2-3 Feigen

1 Feta (150g)

3 EL Hanfsamen

3 EL Honig

20g Petersilie

3 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 


 

Zubereitung:

 

Zubereitungszeit: 25 min

 

1. Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous damit übergießen. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen.

 

2. Den Feta in kleine Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit Honig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten überbacken lassen.

 

3. Petersilie waschen und klein schneiden. Petersilie, Olivenöl, Honig, Hanfsamen und Zitronensaft unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

4. Avocado schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Granatpfelkernen ebenfalls unter den Couscous rühren.

 

5. Zum Schluss die Feigen aufschneiden und mit dem Feta auf dem Couscous anrichten. Gerne noch ein paar Granatapfelkerne darüber streuen (sieht optisch sehr schön aus :-) )

 

Guten Appetit!

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